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Gnocchi al sugo
450 gr. di farina bianca
1,500 Kg. di patate
2 scatole di pelati
100 gr. di salsiccia
50 gr. di prosciutto cotto o spalla
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
90 gr. di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
formaggio grattugiato
2 tuorli d'uovo
Mettete a cuocere le patate in acqua salata . Mentre cuociono,
tritate grossolanamente la cipolla con sedano e la carota, tagliate
a pezzettini il prosciutto, togliete la salsiccia dal suo involucro
e mettete il tutto a soffriggere col burro rotto a pezzetti e l'olio
d'oliva. tritate anche i pomodori pelati e appena vedete che il
soffritto prende colore aggiungeteveli con un poco della loro acqua.
Lasciata cuocere, sempre a fuoco lento almeno per un'ora. Quando le
patate saranno cotte, sbucciatele, passatele al setaccio e allo
schiacciapatate, e amalgamatele alla farina, che unirete poco per
volta, a pioggia, unendo in ultimo i due tuorli d'uovo. L'impasto
dovrà essere liscio ed omogeneo, ma non troppo molle. Per fare gli
gnocchi, prendete due pugni dell'impasto, infarinate l'asse o il
marmo del tavolo e servendovi del palmo delle mani fate un lungo
rotolo del diametro di circa 2 cm. Tagliate a pezzetti di 2 cm. il
rotolo, passateli nella farina, schiacciateli nel mezzo col pollice
per fare un incavo. mettete gli gnocchi su di un canovaccio
tenendolo distanti gli uni dagli altri perché non si attacchino e
proseguite cosi finche non avrete più impasto. Cocete gli gnocchi in
abbondante acqua bollente salata e appena vengono a galla sono
pronti. Metteteli in una marmitta e conditeli con il sugo preparato
e il formaggio grattugiato.
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