Primi Piatti
 
Gnocchi ripieno di Ossolano alla pancetta e funghi

400gr. di patate lessate con la pelle
100 gr. di farina bianca
un uovo intero
150 gr. di Ossolano
formaggio grattugiato
due tuorli d'uovo
20 gr. di burro
30 gr. di pancetta tesa
30 gr. di funghi porcini

Con l'impasto dei gnocchi ottenere 16 grosse noci, da farcire con la crema di Ossolano, aiutandosi con una siringa. Lessare gli gnocchi così ottenuti in acqua salata e scolarli appena giunti a galla. Per la crema tagliare a cubetti l'Ossolano, fonderlo a bagnomaria aiutandosi con una frusta ed incorporarvi i tuorli come per una normale fonduta. Lasciare raffreddare il composto con cui si farciranno gli gnocchi. Per la guarnizione friggere nel burro la pancetta tritata e saltarvi velocemente i funghi porcini tritati grossolanamente. Servire subito