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Gnocchi ripieno di
Ossolano alla pancetta e funghi
400gr. di patate lessate con la pelle
100 gr. di farina bianca
un uovo intero
150 gr. di Ossolano
formaggio grattugiato
due tuorli d'uovo
20 gr. di burro
30 gr. di pancetta tesa
30 gr. di funghi porcini
Con l'impasto dei gnocchi ottenere 16 grosse noci, da farcire con la
crema di Ossolano, aiutandosi con una siringa. Lessare gli gnocchi
così ottenuti in acqua salata e scolarli appena giunti a galla. Per
la crema tagliare a cubetti l'Ossolano, fonderlo a bagnomaria
aiutandosi con una frusta ed incorporarvi i tuorli come per una
normale fonduta. Lasciare raffreddare il composto con cui si
farciranno gli gnocchi. Per la guarnizione friggere nel burro la
pancetta tritata e saltarvi velocemente i funghi porcini tritati
grossolanamente. Servire subito
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