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Gnocco ingrassato
300 gr. di farina bianca
250 gr. di prosciutto crudo tagliato a fette piuttosto spesse
50 gr. di burro
20 gr. lievito di birra
1 noce di burro
2 uova
sale
Fate sciogliere il lievito in una ciotolina con acqua tiepida.
Tagliate il prosciutto a dadini dopo averlo privato di tutto il
grasso. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi
al centro le uova, il lievito sciolto nell'acqua, il burro una presa
di sale fino e metà del prosciutto. Incorporate gli ingredienti alla
farina, cominciando dal centro della fontana e aiutandovi con la
forchetta o con la punta delle dita, e impastate energicamente per
un quarto d'ora circa poi formate un panetto, appiattatelo
leggermente con il palmo della mano e mettetelo a riposare in una
terrina coperta con un telo per circa mezz'ora. Imburrate e
infarinate una teglia rettangolare. Stendete la pasta in una sfoglia
alta, che disporrete nella teglia, cospargetene la superficie con i
restanti dadini di prosciutto e un poco di sale grosso. Tracciate
infine sulla superficie della preparazione delle losanghe con la
punta di un coltello affilato, mettetela a lievitare in un luogo
caldo per circa un'ora, quindi ponetela in forno preriscaldato a
180° C per circa mezz'ora.
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