Primi Piatti
 
Lasagne ai funghi
 
500 g. di lasagne
500 g. di funghi porcini o champignons
200 g. di polpa di vitello tritata
olio extra-vergine di oliva
150 g. di prosciutto crudo un po' grasso
1/2 bicchiere di marsala
1 spicchio d'aglio, 1 cipolla
burro, grana grattugiato
sale e pepe

Mondate bene i porcini, se usate gli champignons lavateli. Mondate e tritate aglio e cipolla e fateli rosolare in una casseruola con40 g. di burro e 3 cucchiai d'olio; unite i funghi tagliati a fettine sottili, fateli insaporire a fiamma viva, poi spruzzateli con 1/2 bicchiere di marsala, salateli e coceteli per 15' a fuoco basso. In un altro tegame fate insaporire 40 g. di burro , il prosciutto tagliato a listerelle sottili e la carne tritata. Poi unite questi ingredienti con il loro fondo di cottura ai funghi e cocete tutto insieme per 10 minuti. Lessate le lasagne, 1 o 2 per volta, in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio e scolatele molto al dente. Imburrate 1 pirofila, fatevi uno strato di lasagne, uno di sugo, poi abbondante grana e fiocchetti di burro. Continuate alternando gli strati e finendo con lasagne che coprirete con grana e fiocchi di burro. Cocete in forno caldo a 200°, per circa 20 minuti.