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Lasagne al
prezzemolo ed erba cipollina
per 6 persone
350 gr di farina
3 uova
3 cucchiai di erba cipollina fresca tagliuzzata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
una carota, 2 porri
una costola di sedano
1,2 kg di punte d'asparago
2 piccole rape
un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
5 dl di brodo vegetale
un dl di panna
50 gr di fontina grattugiata
un dl di sakè
burro
olio
sale
pepe rosa
Disponete 300 gr di farina a fontana sulla spianatoia, unite le erbe
aromatiche e sgusciate al centro le uova.. Impastate energicamente,
formate un panetto e lasciatelo riposare per 30 minuti.. Tritate le
verdure da soffritto e fatele appassire in 40 gr di burro e 2
cucchiai di olio. Lessate le rape per 5 minuti, tagliatele a dadini
e unitele alle verdure insieme con le punte d'asparago a tocchetti.
Fate insaporire per 4 minuti, sfumate con il sakè, lasciatelo
evaporare, aggiungete lo zenzero e una macinata di pepe rosa.
Spolverizzate con la farina rimasta, mescolate, versate il brodo
caldo, e cocete per 10 minuti. Regolate di sale, pepate e
incorporate un cucchiaio di panna. Stendete la pasta e ricavate da
essa delle lasagne di 10x20 cm: lessatele in acqua salata, scolatele
con una schiumarola e disponetele, in una pirofila imburrata, a
strati alternandole con il ripieno e terminando con uno strato di
lasagne. Irrorate con la panna rimasta, spolverizzate con la
fontina, cospargete di pepe rosa e fiocchetti di burro. Gratinate in
forno preriscaldato a 220° per 30 minuti.
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