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Lasagne bianche ai
cardi e reblochon
per 6 persone:
500 gr di pasta fresca all'uovo già stesa
1,2 kg di card
100 gr di sedano rapa
200 gr di carote
2 cipolle
una costola di sedano verde
6 dl di latte
60 gr di farina
vino bianco secco
250 gr di Reblochon (formaggio svizzero)
30 gr di Emmental grattugiato
un limone, noce moscata
burro
olio
sale
pepe
Scottate in acqua bollente salata i due tipi di sedano e le carote a
julienne.
Ricavate dai cardi il cuore, riduceteli a pezzi grossi immergendoli
via via in acqua acidulata col succo di limone, tagliateli a
julienne e sbollentateli in acqua salata per 2 minuti. Sbucciate le
cipolle, affettatele al velo e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio
e 20 gr di burro; unite le altre verdure, salate, pepate, coprite e
cocete per 15 minuti. Fate fondere 60 gr di burro, incorporate la
farina e versatevi il latte tiepido in una sola volta; mescolate e
cocete la salsa per 10 minuti; profumate con una grattata di noce
moscata, salate, pepate e incorporate l'Emmental. Ritagliate dalla
pasta le lasagne di 10 x 20 cm di lato e cocetele in acqua salata
aromatizzata col vino per un minuto; prelevatele con una schiumarola
e scolatele ben. Imburrate una pirofila di 35 x 20 cm e velate il
fondo con la besciamella; stendetevi uno strato di lasagne, uno di
verdure e un po' di salsa. Proseguite in questo modo fino ad
esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella.
Spargete in superficie il Reblochon a tocchetti e fiocchetti di
burro e cocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Aumentate la temperatura a 220°, cocete per 10 minuti, lasciate
riposare per qualche minuto e servite.
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