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Lasagne pasticciate
500 g. di lasagne
300g. di polpa di manzo tritata
50 g. di pancetta stesa, 100 g. di salsiccia
farina, latte, burro, olio
20g. di funghi secchi, vino rosso robusto
3 cucchiai di conserva di pomodoro
1 spicchio d'aglio, 1 cipolla
1 carota, 1 costola di sedano, prezzemolo
brodo, grana grattugiato, sale e pepe
Fate rosolare in una casseruola di terracotta con 30 g. di burro e 3
cucchiai d'olio, un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano,
aglio e prezzemolo. Quando sarà ben appassito unite la carne
tritata, la salsiccia spellata e sminuzzata e i funghi, prima
ammorbiditi in acqua calda e tritati. Lasciate insaporire il tutto
per 10/15 minuti a fuoco basso e rimestando spesso: poi spruzzate
con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete quindi
la conserva di pomodoro diluita in 2 mestoli di brodo caldo, salate,
pepate e cocete il ragu per 3 ore, pianissimo e coperto unendo se
occorre altro brodo. Preparate quindi la besciamelle con 50g. di
burro, 50g. di farina e mezzo litro di latte. Salatela e cocetela
per 10 minuti , mescolando. Lessate le LASAGNE ALL'UOVO, 1 o 2 per
volta, in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio
d'olio e scolatele molto al dente. Imburrate 1 pirofila, fatevi uno
strato di lasagne, uno di ragù,uno di besciamella poi abbondante
grana e fiocchetti di burro. Continuate alternando gli strati e
finendo con ragù, besciamella che coprirete con molto grana e
fiocchi di burro. Cocete in forno caldo a 200°, per circa 20 minuti.
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