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Lasagne primavera
per 6 persone
500 gr. di lasagne fresche
1 kg di spinaci freschi
600 gr. di carciofi
500 ml. salsa besciamella
500 gr. ricotta freschissima
20 gr. di burro
4 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
pepe, q.b.
Riempite una teglia a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul
fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne
per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno
strofinaccio da cucina senza sovrapporle altrimenti si incollano.
Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta
aderente dopo il lavaggio salandoli leggermente e mescolandoli
continuamente in modo che non si attacchino al fondo della
casseruola. Dieci minuti dopo (circa), versateli in uno scolapasta,
fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli
abbastanza grossolanamente. Pulite i carciofi togliendo loro le
foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliateli a metà e poi
a fette non troppo spesse. Fateli poi cuocere per circa 5 minuti in
una padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro in 250 ml.
di acqua leggermente salata. Quando sono diventati teneri, scolateli
e fateli raffreddare. Preparate ora la salsa besciamella ed
accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila di circa
25x35 cm. e ricoprite la base con della besciamella e adagiatevi
sopra uno strato di lasagne, poi spalmateci ancora un po' di salsa
besciamella poi un po' di spinaci e carciofi e per ultimo uno strato
di ricotta e formaggio grattugiato. Formate altri strati seguendo
quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con
la salsa besciamella, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante
formaggio grattugiato. Infornate per circa mezzora e prima di
servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.
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