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Lasagnette ai
peperoni
300 gr. di lasagnette di pasta fresa
3 scalogni
3 peperoni rossi
1 acciuga sotto sale
40 gr. di bottarga di muggine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale q.b.
Dissalate l'acciuga in acqua corrente, togliete le spine e
tagliatela a tocchetti. Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente
e metteteli, insieme all'acciuga, in una padella con 6 cucchiai
d'olio d' oliva. Fate rosolare il trito per circa 5 minuti a fiamma
bassa e spegnete. Abbrustolite i peperoni sulla fiamma e spellateli
eliminate semi e filamenti, metteteli in una terrina, copriteli con
un coperchio e lasciateli intiepidire. Tenete a parte una falda per
il decoro e tagliate il resto a tocchetti. Riponete la padella con
il soffritto sul fuoco, unite i peperoni, un mestolo di acqua calda
una presa di sale e cocete a fiamma bassa per 5 minuti circa.
Versate il tutto nel frullatore e frullate fino a ottenere una crema
omogenea e rimettetela nella padella. Portate a ebollizione
abbondante acqua salata e cocetevi la pasta per pochi minuti,
scolatela e conditela con la salsa preparata. Suddividete la pasta
nei piatti, decoratela con il peperone rimasto tagliato a
striscioline sottilissime, cospargetela di prezzemolo e bottarga
tagliata a lamelle sottili e servite a caldo.
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