Primi Piatti
 
Lasagnette alle zucchine, uvetta e zafferano


350 gr di lasagne fresche all'uovo
400 gr di zucchine col fiore
uno scalogno
30 gr di uvetta
vino bianco aromatico
una bustina di zafferano
2 cucchiai di panna
brodo vegetale
un cucchiaio di cerfoglio tritato
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 gr di burro
un cucchiaio d'olio
sale
pepe

Tritate lo scalogno. Pulite le zucchine e affettatele, staccatene i fiori e privateli del pistillo. Mettete l'uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida. Rosolate le zucchine e lo scalogno con olio e burro, bagnatele con un dl di vino, lasciatelo parzialmente evaporare, salate, pepate, coprite e cocete per 5 minuti. Aggiungete alle zucchine i fiori grossolanamente tritati, coprite e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco molto basso. Unite l'uvetta, lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di brodo caldo, la panna e il cerfoglio: Spegnete il fuoco, regolate di sale e tenete in caldo. Tagliate le lasagne a strisce lunghe circa 10 cm a larghe 5; lessatele in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo. Fate insaporire la pasta per un paio di minuti a fuoco alto, mescolando delicatamente, spolverizzate col formaggio e portate subito in tavola.