Primi Piatti
 
Lasagne verdi alla bolognese
 
500 g. di lasagne verdi
200 g. di polpa di pomodoro
350 g. di polpa di vitello macinata
350 g. di latte, 200 g. di brodo
parmigiano grattugiato
100g. di farina
150 g. di burro
80 g. di cipolla,50 g. di sedano, 50 g. di carota
vini bianco, olio, sale e pepe

Con il latte, 100g. di burro e la farina preparate la besciamella. Appassite in 3 cucchiaiate d'olio il sedano, la carota e la cipolla tritati, unite la carne macinata, rosolatela, bagnatela con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare poi unite la polpa di pomodoro, il brodo, sale e pepe. Cocete per 35 minuti. Lessate le lasagne verdi, 1 o 2 per volta, in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio e scolatele molto al dente. Imburrate 1 pirofila, fatevi uno strato di lasagne, uno di ragų,uno di besciamella poi abbondante grana e fiocchetti di burro. Continuate alternando gli strati e finendo con ragų, besciamella che coprirete con molto grana e fiocchi di burro. Cocete in forno caldo a 200°, per circa 30 minuti.