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Linguine vongole e
carciofi
350 gr. di linguine
500 gr. di vongole veraci
4 carciofi piccoli e teneri
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale
pepe
Sciacquare le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua
tiepida salata leggermente. Pulite i carciofi scartando le foglie
esterne e dure, la punta e la scorza del fondo, in modo che rimanga
solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l'eventuale
"fieno" interno e affettateli sottilmente, lasciandoli cadere in
acqua con un poco di succo di limone. Scottateli per due o tre
minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli
al dente. Scaldate l'olio in un tegame largo e fatevi soffriggere
dolcemente lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Quando
l'aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole sgocciolate,
rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche
minuto, fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la
schiumarola e sgusciatele. Versate il sugo di cottura dentro una
padella, facendo attenzione a non smuovere il fondo, unitevi le
vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe, non
aggiungete sale in quanto il liquido delle vongole e' già salato.
Fate cuocere le linguine, scolatele un po' al dente, versatele nella
padella insieme ai carciofi e rigirateli, tenendo la fiamma al
minimo, per un paio di minuti in modo che assorbano il condimento
terminando la cottura. Servite le linguine ben calde, spolverate di
prezzemolo tritato.
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