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Maccheroni con
fagioli
400 gr. di maccheroni
300 gr. di fagioli cannellini
500 gr. di pomodori maturi
60 gr. di lardo
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
Preparate un battuto con la metà del lardo, il basilico e lo
spicchio d'aglio e versatelo in una casseruola nella quale avrete
messo il resto del lardo e l'olio. Lasciate rosolare e poi
aggiungete la polpa dei pomodori. Cospargete di sale e pepe e
lasciate cuocere a fiamma bassa, a tegame coperto, per mezz'ora
circa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo avrete lavato i
fagioli e li avrete fatti cuocere per un'oretta in abbondante acqua
salata. Scolateli e versateli nella salsa preparata, facendoli
cuocere per una decina di minuti. Nello stesso tempo avrete fatto
lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente: scolatela al
dente e versatela nella casseruola con la salsa e i fagioli. Fate
saltare il composto per qualche istante, mescolando con un cucchiaio
di legno e infine aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e
un poco di pepe nero macinato. Servite subito a caldo.
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