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Maccheroni rigati
filanti
400 gr. di maccheroni
4 litri d'acqua
1/2 litro di latte
un cucchiaio e mezzo di farina
un tuorlo d'uovo
50 gr. di formaggio grattugiato
burro
sale
noce moscata
100 gr. di Provola fresca o affumicata
Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente e salata.
Preparate una besciamella non troppo densa: fate sciogliere una noce
di burro, incorporate la farina mescolando continuamente per
eliminare i grumi, diluite con latte caldo, unite un pizzico di sale
e uno di noce moscata mescolando finché la besciamella si sarà
addensata. Lasciatela intiepidire poi incorporatevi un tuorlo d'uovo
e metà del formaggio grattugiato grattugiato. Scolate la pasta al
dente, conditela con 50 gr. di burro fuso, la provola tagliata a
dadini e un terzo della besciamella. Ponetela in una pirofila
imburrata, ricopritela con la restante besciamella e spargetevi
sopra il formaggio grattugiato rimasto e i fiocchetti di burro. Fate
gratinare in forno per venti minuti.
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