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Maccheroni umbri
350 gr. di maccheroni
200 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di petto di tacchino
150 gr. di fegatini di pollo
50 gr. burro
100 gr. gruviera grattugiato
50 gr. di carne magra di vitello
50 g macinata
un Tartufo nero
un bicchiere di panna da cucina
una cipolla
sale
pepe
Mettete a rosolare in un tegame 15 gr. di burro a fuoco basso, la
cipolla sbucciata e affettata finemente e la carne di vitello
macinata; insaporite con sale e pepe appena macinato, aggiungete
mezza tazza di acqua calda e incoperchiate. Lasciate cuocere per
circa 20 minuti, facendo restringere il sugo ottenuto. Fate cuocere
i maccheroni in una pentola con abbondante acqua bollente, salateli
e scolateli dopo una decina di minuti: tritate insieme il petto di
tacchino, i fegatini di gallina, il prosciutto cotto e il tartufo;
mettete il trito in un mortaio e pestatelo con cura; setacciate il
tutto e raccogliete il passato in una terrina; amalgamate al
composto 2 cucchiai di panna, salate e pepate. Prendete una
pirofila, imburratela e disponetevi i maccheroni man mano che li
avrete riempiti del composto, servendovi di un cucchiaio; quando
avrete sistemato un primo strato di maccheroni, versatevi sopra un
po' del sugo preparato e del burro a fiocchetti; spolverizzate con
il gruviera grattugiato e formate un secondo strato di maccheroni.
Versate sopra questo secondo strato la panna rimasta insieme al
rimanente gruviera; mettete il burro rimasto in un pentolino sul
fuoco e, quando si sarà sciolto, versatelo sopra il secondo strato
di maccheroni. Mettete la pirofila in forno preriscaldato e fate
cuocere per un quarto d'ora a 200°C, quindi servite in tavola i
maccheroni ben caldi.
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