|
|
Mafalde alla romana
300 gr. di pasta del tipo mafalde
300 gr. di pomodori pelati
1 cipolla
25 gr. di funghi secchi
50 gr. di pancetta affumicata in una sola fetta
3 cucchiai di Olio Extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di formaggio grattugiato
20 gr. di burro
sale
pepe
Fare ammorbidire i funghi in una tazza con poca acqua tiepida. Far
scottare i pomodori in una casseruola con acqua in ebollizione;
scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione
e passarli al passino. Sbucciare la cipolla, lavarla e
tritarla finemente; tagliare la pancetta affumicata a dadini; lavare
il prezzemolo, asciugarlo delicatamente e tritarlo. In un tegame con
l'olio fare appassire la cipolla senza lasciarla colorire.
Aggiungere i dadini di pancetta affumicata e farla rosolare
brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; unire i funghi,
scolati e tritati, e farli insaporire per un minuto. Unire infine i
pomodori, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura
per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Intanto portare a
ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le mafalde.
Scolarle al dente, versarle nel tegame con la salsa preparata,
unirvi 2 cucchiai d'acqua di cottura della pasta e far insaporire le
mafalde per 1 minuto; aggiungere il burro e il formaggio
grattugiato, togliere la pasta dal fuoco e, mescolando, amalgamare
gli ingredienti. Versare la pasta sul piatto di portata, cospargerla
con il prezzemolo tritato e servire subito.
|
|
|
|
|
|