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Maltagliati
napoletani
380 gr. di pasta del tipo Maltagliati
300 gr. di Melanzane
300 gr. Pomodori maturi e sodi oppure pomodori pelati
150 gr. di Mozzarella
3 filetti di Acciughe sotto sale
3 cucchiai di Olio d'Oliva extravergine
uno Scalogno
un mazzetto di Basilico
Grana Padano
Sale
pepe
Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione,
scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione
e tagliateli a dadini. Mondate le melanzane, lavatele e dividetele a
cubetti; mettete questi in un colino cospargendoli con un poco di
sale e lasciateli scolare per 20 minuti circa affinché perdano
l'acqua di vegetazione dal gusto amarognolo. Lavate le acciughe
sotto acqua corrente privandole di tutto il sale, diliscatele e
tagliatele a pezzetti. Tagliate la mozzarella a dadini. Sbucciate lo
scalogno e tritatelo finemente. Lavate il basilico, asciugatelo e
spezzettatelo. Mettete in un tegame con l'olio lo scalogno e un poco
di basilico e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete
i cubetti di melanzana scolati, fateli rosolare per 3 minuti circa a
fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Unitevi i dadini
di pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per
circa 20 minuti a fuoco moderato. Prima di togliere la salsa dal
fuoco unite le acciughe e il basilico rimasto e amalgamateli. Nel
frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua,
salatela e fatevi cuocere i maltagliati, scolateli al dente e
uniteli al composto di melanzane. Aggiungete i dadini di mozzarella
e mescolate con il cucchiaio di legno finche gli ingredienti saranno
ben amalgamati. Versate i maltagliati sul piatto da portata e
serviteli subito a caldo cospargendovi il Grana Padano a piacere.
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