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Maltagliati rustici
in salsa rossa
Per la pasta:
200 gr di pangrattato finissimo
200 gr di farina
3 grosse uova
vino bianco secco
sale
Per condire:
una piccola melanzana
450 gr di polpa di pomodori perini maturi
100 gr di piattoni
100 gr di piselli sgranati
250 gr due piccole zucchine
3 cipollotti
uno spicchio d'aglio
4 foglie di basilico,
un cucchiaio di prezzemolo tritato
40 gr di Grana Padano grattugiato,
olio
sale
pepe
Mescolaste la farina e il pangrattato e disponeteli a fontana sulla
spianatoia; sgusciate al centro le uova , unite circa 4 cucchiai di
vino, salate e impastate energicamente finché otterrete un composto
omogeneo: avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare
per almeno 30 minuti. Pulite le verdure: tagliate a dadini melanzana
e zucchine, affettate i cipollotti, tritate l'aglio, tagliate i
piattoni a pezzettini. Riunite il tutto in una casseruola con 3
cucchiai d'olio, unite i piselli e lasciate velocemente insaporire a
fuoco alto. Aggiungete la polpa di pomodoro e le foglie di basilico,
salate, pepate, coprite e cocete a fuoco lento per 35 minuti, finché
le verdure saranno tenerissime. Stendete la pasta col matterello (o
con la macchinetta) in una sfoglia sottile, ricavate da essa delle
losanghe di 4 cm di lato e lessatele in acqua bollente salate.
Scolate la pasta al dente, conditela col sugo di verdure e con il
Grana, cospargete di prezzemolo, mescolate delicatamente e servite.
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