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Mezze maniche con
tonno e carciofi
500 g. di mezze maniche
250 g. di tonno sott'olio
6 carciofi
60 g. di olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaio di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 o 2 spicchi d'aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
A freddo, unite in un tegame l'olio, l'aglio tritato, una manciata
di prezzemolo tritato e carciofi, prima mondati, eliminando foglie
esterne e punte dure, e affettati sottilmente. Mettere tutto sul
fuoco: quando i carciofi incominciano ad appassire, unite la polpa
di pomodoro; poca, tanto per dare colore; poi continuate la cottura,
aggiustando di pepe e sale e aggiungendo il vino, e, quando questo
si è consumato, il tonno ben scolato dal liquido di conservazione e
sbriciolato. Ancora 20 minuti di cottura, allungando il fondo, se
occorre, con qualche cucchiaiata di acqua tiepida. Con questo sugo
condite le mezze maniche cotte bene al dente in abbondante acqua
salata.
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