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Orecchiette ai
peperoni fritti e provolone
320 gr di orecchiette
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 spicchi d'aglio
4 foglie di salvia
una foglia d'alloro
un cucchiaio di prezzemolo tritato
50 gr di provolone dolce grattugiato
un peperoncino rosso piccante (facoltativo)
olio
sale
Pulite i peperoni, tagliateli a pezzettini e friggeteli per pochi
minuti in abbondante olio; scolateli su carta assorbente da cucina,
salateli e teneteli in caldo.
Schiacciate l'aglio e rosolatelo con salvia, alloro e peperoncino
tritati, in 4 cucchiai d'olio. Lessate le orecchiette in abbondante
acqua bollente salata, scalatele al dente e saltatele rapidamente in
padella con i peperoni, il soffritto aromatico e qualche cucchiaio
della loro acqua di cottura. Lasciate insaporire la pasta per 3-4
minuti, spolverizzate col prezzemolo, cospargete di provolone e
servite.
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