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Orecchiette alle
cime di rapa
400 gr. di orecchiette fresche
600 gr. di cime di rapa
3 o 4 acciughe sotto sale
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
sale
Mondate le cime di rapa e lavatele più volte in acqua corrente.
Raschiate le acciughe, sciacquate le rapidamente quindi asciugatele
e dividetele a filetti. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e
non appena raggiunge l'ebollizione,salatela e buttatevi le cime di
rapa tagliate a pezzetti. Dopo cinque minuti, versate nella pentola
anche le orecchiette e terminate la cottura. Intanto, scaldate
l'olio in una padella ampia e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio,
tagliato a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio e' imbiondito,
ritirate la padella dal fuoco e aggiungete le acciughe al soffritto
schiacciandole con la forchetta. Quando la pasta e le verdure sono
cotte ma ancora un po' al dente, scolatele, versatele nella padella
con il soffritto e fatele saltare per qualche minuto nel condimento
prima di servirle ben calde.
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