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Orecchiette alle
noci
400 gr. di orecchiette
200 gr. di gherigli di noci
2 o 3 spicchi d'aglio
3 cucchiai di mollica di pane
olio di oliva
latte
maggiorana
sale
Fate sbollentare i gherigli di noce e pelateli. Bagnate nel latte la
mollica di pane e poi strizzarla ben bene. Pestate (con attenzione,
non calando con forza il pestello, ma usandolo per pressare con
movimento rotatorio) nel mortaio le noci, aggiungendo man mano
l'aglio, la mollica di pane, la maggiorana e, da ultimo, un pizzico
di sale. Quando vi accorgete che dall'impasto incomincia ad
affiorare l'olio delle noci fermatevi; passate il miscuglio in una
zuppiera, fate scendere su tutto, mescolando, un filo d'olio di
oliva, quanto ne occorre per ottenere una salsa fluida al punto
giusto. Con questa salsa condite le orecchiette che avrete lessato
al dente in abbondante acqua calda salata.
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