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Orecchiette
broccoletti e pomodori
350 g di Orecchiette
4 cucchiai di Olio Extra Vergine
800 g di broccoletti
200 g di pomodori maturi e sodi
2 acciughe sotto sale
30 g di ricotta salata grattugiata
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
Dividete i broccoletti a cimette, eliminare il torsolo, lavarli,
scolarli e tenerli da parte. Lavate le acciughe e privarle del sale,
togliere le teste e le lische, tagliarle a pezzetti. Schiacciate
leggermente l'aglio, poi far scottare i pomodori in acqua bollente,
togliere la buccia ed i semi e tagliarli a filetti. Portare ad
ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere le orecchiette.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere i
broccoletti. Nel frattempo mettere in una casseruola l'olio e
l'aglio, che deve imbiondire poi eliminarlo ed aggiungere i pezzetti
di acciuga. Unite i filetti di pomodori, sale e pepe e lasciare
cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace. Scolate le orecchiette con i
broccoli al dente, condire con il pomodoro e spolverare con la
ricotta salata grattugiata.
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