Primi Piatti
Orecchiette con asparagi


350 gr. di orecchiette
300 gr. di asparagi
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla piccola
5 cucchiai d'olio
50 gr. di burro
60 gr. di mozzarella
60 gr. di formaggio grattugiato
sale
pepe

Fate rosolare gli asparagi con il burro, tre cucchiai d'olio d'oliva e la cipolla affettata, salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fate cuocere lentamente col coperchio. Lessate le orecchiette in acqua salata con due cucchiai d'olio. Scolate al dente, versate nella casseruola contenente gli asparagi, unite la mozzarella a dadini e il formaggio grattugiato. Fate saltare a fuoco vivo alcuni minuti, quindi servite.