|
|
Orecchiette con
ricotta e zucchine
350 gr. di orecchiette
2 uova
2 zucchine
150 gr. di ricotta romana
10 steli di erba cipollina
50 gr. di formaggio grattugiato
un cucchiaino di pepe verde in salamoia
1 dl. di Olio extravergine d'oliva
sale
noce moscata
prezzemolo
Mettere la ricotta nella terrina dove servirete la pasta e lavorarla
a crema con una forchetta. Aggiungere metà d'olio a filo, i tuorli,
il parmigiano, un pizzico di sale, abbondante noce moscata e
amalgamare il tutto. Lavare e mondare le zucchine, quindi tagliarle,
nel senso della lunghezza, a fettine dello spessore di 3 mm. Portare
al bollore abbondante acqua. Intanto scaldare la griglia e disporvi
le zucchine, dopo 5/6 minuti girarle e proseguite la cottura per
altri 4 - 5 minuti, finché saranno tenere e leggermente
abbrustolite. Condire le zucchine con l'olio rimasto, poco sale e il
pepe verde tritato. Salare l'acqua e lessare le orecchiette,
scolarle rapidamente e versarle nella terrina con il composto di
ricotta. Amalgamare bene il formaggio con la pasta, aggiungere le
zucchine e l'erba cipollina tritata. Amalgamare il tutto e servire
subito
|
|
|
|
|
|