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Pappardelle al
limone con asparagi
per l'impasto:
300 g. di farina 00
1 uovo + 7 tuorli
1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio d'acqua all'occorrenza
per la salsa:
500 g; di asparagi verdi sottili
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe macinato al momento
1/4l di panna, succo di 1 limone
1 piccolo peperoncino fresco
4 pomodorini, 4 fette sottili di limone
10 g. di burro, scorza di 1 limone non trattato
Preparate l'impasto come spiegato nella sezione "pasta fatta in
casa" e lasciatelo riposare nella pellicola, in frigorifero almeno 1
ora. Ricavate dall'impasto, con la macchina, delle pappardelle
larghe circa 1,5cm. Pulite gli asparagi eliminate l'estremità
inferiore e tagliateli a metà (i pezzi dovrebbero essere lunghi
circa 8 cm ). Per la salsa riducete in una casseruola la panna a
circa la metà. Togliete dal fuoco; incorporate il peperoncino
schiacciato e il succo di limone. Nel frattempo cocete la pasta in
acqua salata in ebollizione e scolatela. in un tegame scaldate
l'olio d'oliva e cocetevi per circa 5' gli asparagi, conditeli con
sale e pepe. Incorporatevi delicatamente la pasta. Lavate i
pomodorini e divideteli a metà in senso trasversale. In un piccolo
tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi brevemente su ambo i
lati le fette di limone e i mezzi pomodorini; spolverizzate con sale
e pepe. disponete la pasta con la salsa sui piatti e guarnite con
due mezzi pomodorini, 1 fetta di limone e le strisce di scorza di
limone tagliate sottili. Servite.
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