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Pappardelle al sugo
di cinghiale
800 gr. di pappardelle
500 gr. di cinghiale
500 gr. di passato di pomodoro
vino rosso
1 cipolla
3 coste di sedano
2 carote
2 foglie di alloro
sale
pepe
Tagliate il cinghiale a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una
bacinella molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il
sedano e l'alloro, ricoprite il tutto con il vino rosso e lasciate
marinare per circa 12 ore. Terminata questa preparazione, recuperate
gli odori usati, lavateli accuratamente, tritateli e utilizzateli
per fare un soffritto. Quando sarà ben rosolato aggiungete la carne
del cinghiale tritata. Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiustate
di sale e pepe, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso, fatelo
evaporare, quindi versateci il passato di pomodoro, coprite e fate
bollire per circa 3 ore. Cocete in abbondante acqua salata le
pappardelle. Una volta scolate conditele con il sugo di cinghiale.
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