Primi Piatti
Pappardelle al sugo di lepre


400 gr. di pappardelle
400 gr di polpa di lepre
30 gr di pancetta
30 gr di burro
cipolla
sedano
carota
timo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di farina

Tagliate a pezzi la lepre spolpata dalle ossa. Soffriggete nell'olio e burro un battuto di cipolla, carota, sedano e e la pancetta: aggiungete la lepre, sale e pepe, un po' di timo. Lasciate prendere colore alla carne poi spruzzatela con la farina e il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete un mestolino di acqua calda, coprite e lasciate cuocere lentamente per un'ora circa. Cocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con la carne e l'intingolo.