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Pappardelle al sugo
di lepre
400 gr. di pappardelle
400 gr di polpa di lepre
30 gr di pancetta
30 gr di burro
cipolla
sedano
carota
timo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di farina
Tagliate a pezzi la lepre spolpata dalle ossa. Soffriggete nell'olio
e burro un battuto di cipolla, carota, sedano e e la pancetta:
aggiungete la lepre, sale e pepe, un po' di timo. Lasciate prendere
colore alla carne poi spruzzatela con la farina e il vino bianco
lasciandolo evaporare. Aggiungete un mestolino di acqua calda,
coprite e lasciate cuocere lentamente per un'ora circa. Cocete le
pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e
conditele con la carne e l'intingolo.
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