Primi Piatti
 
Pappardelle irpine
 
400 gr. Pappardelle di pasta all'uovo fresca
40 gr. di pancetta
50 gr. prosciutto crudo
50 gr. di funghi porcini
100 gr. funghi di pioppo
200 gr. di piselli
1/2 cipolla
uno spicchio d'aglio
4 cucchiai olio d'oliva extravergine
50 gr. burro,
sale
pepe.

Rosolate l'aglio e la cipolla finemente tritati in una padella in cui sia stato riscaldato l'olio d'oliva. Aggiungete la pancetta e il prosciutto tagliati a dadini; quando il tutto sarà rosolato unite i piselli ed i funghi puliti, lavati e spezzettati; salate, pepate e lasciate cuocere fino alla giusta densità della salsa. Lessate in acqua salata bollente la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella amalgamandola bene con il burro e la salsa. Servite ben caldo.