Primi Piatti
Pasta al cioccolato
 
250 g. di farina 00
100 g. di cacao in polvere
50 g. di zucchero a velo
vaniglia
4 uova
600 g. di fragole
scorza di 1 arancia non trattata
1/8 l. di panna

Setacciate la farina insieme alla polvere di cacao su un piano di lavoro; create una buca al centro. Unite al centro 30 g. di zucchero a velo, la vaniglia e rompetevi dentro le uova. Lavorate gli ingredienti fino ad avere una pasta liscia; avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30'. Usando la macchina stendete la pasta fino allo spessore desiderato; ritagliate delle trenette larghe 3 mm; stendetele su un telo e fatele asciugare. Per la salsa alle fragole pulite e lavate le fragole, tagliate la scorza d'arancia a striscioline sottili. Trasformate i 2/3 delle fragole in purea e passarle al setaccio, tagliate le fragole rimaste a pezzetti. In una casseruola portate a ebollizione il succo d'arancia con lo zucchero, £unite le scorze d'arancia e fate ridurre per circa 2'. Unite alla salsa i pezzetti di fragole e fateli sobbollire per 1'. fate raffreddare il tutto ed incorporate la purea di fragole. Montate la panna con lo zucchero a velo. Cocete la pasta al dente in acqua leggermente salata in ebollizione, scolatela e sistematela in piatti fondi individuali. Decorate con una cucchiaiata di panna e versatevi sopra la crema di fragole.