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Pasta al gratin con
verdure novelle
150 g. di capellini
10 zucchine con il fiore
400 g. di carne di maiale (meglio se di coscia)
500 g. di pomodori
100 g. di sedano, 100 g. di carote
2 cucchiai di olio d'oliva, 1/4l. di vino bianco
2 spicchi d'aglio, 60 g. di cipolla
sale e pepe macinato al momento
1/2 cucchiaio di foglie di timo, 1 cucchiaio di prezzemolo
60 g. di formaggio svizzero grattugiato
20 g. di pangrattato
20 g. di fiocchetti di burro + burro per la pirofila
Tritate finemente aglio e cipolla. Preparate la carne tagliandola a
dadini; scottate brevemente i pomodori, passateli sotto l'acqua
fredda e pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.
Tagliate a fettine sottili carote e sedano. Scaldate l'olio in una
padella di giusta dimensione e rosolatevi a fuoco vivace la cipolla
e i dadini di carne. Unite le carote, il sedano e l'aglio e dopo
pochi istanti incorporatevi il concentrato di pomodori; rosolatelo
brevemente, irrorate subito con il vino e fate sobbollire per 30'.
Aggiungete i pomodori a dadini e condite con sale e pepe. Stufate
per altri 30' e per ultimo incorporatevi le erbe aromatiche. Nel
frattempo cocete la pasta al dente in acqua salata in ebollizione,
scolatela e passatela sotto l'acqua fredda. Dividete a metà per il
lungo le zucchine lavate con i fiori, eliminate il pistillo e
insaporite leggermente il lato tagliato con sale e pepe. Mescolate
il formaggio con il pangrattato; ungete con il burro una pirofila e
versatevi la metà della pasta. Distribuitevi sopra in modo uniforme
la metà del ragù e coprite con la metà delle zucchine. Ripetete il
procedimento; spolverizzate con la miscela di pangrattato e
formaggio e distribuitevi sopra i fiocchetti di burro. Cocete a 190°
nel forno preriscaldato per 30-40 minuti.
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