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Pasta alla
livornese
400 gr di pasta
100 gr di prosciutto crudo magro
100 gr di coppa
1 cipolla
1 bicchiere d'olio
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di pepe
1 pizzico di timo
1 pizzico di peperoncino
un bicchiere da vino di ottimo cognac
sale
Tritate prosciutto, coppa e cipolla e ponete tutto a rosolare con
l'olio; unite aglio pestato, basilico, pepe, timo, peperoncino rosso
e cognac. Fate sobbollire la salsa che dovrà essere ben calda.
Intanto ponete a fuoco una capace pentola piena di acqua salata:
gettate la pasta prescelta quando l'acqua bolle e scolatela un po'
indietro di cottura; trasferite il sugo in una padella grande di
coccio, gettatevi la pasta quando il sugo bolle mescolate bene
tirando a cottura completa la pasta, poi servite bollente, nel
recipiente di coccio.
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