Primi Piatti
 
Pasta alla livornese

400 gr di pasta
100 gr di prosciutto crudo magro
100 gr di coppa
1 cipolla
1 bicchiere d'olio
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di pepe
1 pizzico di timo
1 pizzico di peperoncino
un bicchiere da vino di ottimo cognac
sale

Tritate prosciutto, coppa e cipolla e ponete tutto a rosolare con l'olio; unite aglio pestato, basilico, pepe, timo, peperoncino rosso e cognac. Fate sobbollire la salsa che dovrà essere ben calda. Intanto ponete a fuoco una capace pentola piena di acqua salata: gettate la pasta prescelta quando l'acqua bolle e scolatela un po' indietro di cottura; trasferite il sugo in una padella grande di coccio, gettatevi la pasta quando il sugo bolle mescolate bene tirando a cottura completa la pasta, poi servite bollente, nel recipiente di coccio.