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Pasta con
pescespada
350gr. di pasta tipo sedani
200gr di pescespada in due fette
2 piccole melanzane
400gr di pomodoro a pezzetti
300gr. olio di semi
3 cucchiai olio d'oliva
un mazzetto di mentuccia
due spicchi d'aglio
2 cucchiai di farina
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
Tagliare il pescespada a dadini e infarinarlo, soffriggerlo con la
cipolla, appena e' dorato unire il vino e cuocere fino ad
evaporazione. Spegnere il fuoco e conservare il sugo. Tagliare la
melanzana a dadini, metterla in acqua e sale per circa 10 minuti,
quindi scolarla asciugarla e friggerla nell'olio di semi, imbiondire
col restante olio d'oliva aggiungere il pomodoro tagliato a
pezzetti, salare, pepare, tagliuzzare la mentuccia e aggiungerla e
far cuocere la salsa per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere
le melanzane fritte ed il pescespada con il sugo precedentemente
preparato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate al
dente e unire il condimento. Servire e abbinare il tutto con un buon
vino bianco fresco.
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