Primi Piatti
Pasta e fagioli


300 gr. di fagioli secchi (possibilmente di Lamon)
200 gr. di pasta di grano duro
120 gr. di cotenna di maiale
cipolla
carota
sedano
una crosta di grana
olio di oliva
sale
pepe nero.

Mettete a bagno i fagioli la sera prima dell'uso. Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata, scottatela in acqua bollente per qualche minuto. In un capace tegame di terracotta, mettete i fagioli scolati, la cotenna intera, la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e coprite con molta acqua salata. Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere. Quando i fagioli saranno molto teneri, col mestolo forato raccoglietene poco meno della metà, scegliendo per primi quelli rotti, e passateli al setaccio. Versate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende a bollire, versate la pasta. Scodellate quando la pasta e' cotta, tagliate a pezzi la cotenna e la crosta di formaggio grana così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale; servite la pasta e fagioli tiepida, con una abbondante presa di pepe nero e, a piacere, un cucchiaio di olio crudo. Invece della cotenna potete usare un pezzo osso di prosciutto.