Primi Piatti
 
Pasta toscana

400 gr di spaghetti
1 cipolla
300 gr di pomodori passati
2 spicchi di aglio
1 peperone giallo
1 mazzetto di basilico
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di olio
50 gr di pancetta
1 bicchiere di vino bianco secco
20 gr di capperi
pepe
origano
pecorino grattugiato abbondante


Tritate la cipolla, i pomodori, il peperone, aglio, basilico, carota, sedano, e ponete a rosolare in olio e pancetta tritata fine: bagnate con il vino e fate cuocere per un'ora il sugo, a fiamma molto bassa e mescolando spessissimo. In ultimo unite un pizzico di capperi, pepe e origano.
Lessate molto al dente gli spaghetti o altro tipo di pasta di semola di grano duro: scolate e condite subito, prima con abbondante cacio pecorino grattugiato e poi con il sugo di verdure.