|
|
Penne alla
siciliana
400 gr. di penne
due melanzane piccole
200 gr. funghi freschi
300 gr. di pomodori maturi e sodi
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale
pepe
Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a pezzetti. Togliete la
parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente e tagliateli a
fettine. Fate scottare, per 1 minuto, i pomodori in un pentolino con
acqua bollente, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e teneteli
da parte. In un tegame con l'olio fate appassire l'aglio leggermente
schiacciato, aggiungetevi le melanzane e fatele rosolare a fuoco
vivo, facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso;
unitevi i funghi e fateli rosolare per 2 o 3 minuti. Scolate le
melanzane e i funghi e teneteli da parte. Nello stesso tegame,
versate i pomodori, con un pizzico di sale e pepe, e fateli cuocere,
a fuoco vivace per circa 15 minuti. Aggiungete poi le melanzane e i
funghi che avete precedentemente preparati e continuate la cottura
per altri 5 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli con
il prezzemolo fresco tritato. Fate cuocere la pasta in una pentola
con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente,
conditela con la salsa alle melanzane e funghi e cospargetela di
pecorino grattugiato.
|
|
|
|
|
|