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Penne con beccacce
400 gr di penne
2 beccacce piccole
1 bicchiere di olio
100 gr di burro
salvia
timo
maggiorana
rosmarino
cerfoglio
1 cipolla
aglio
sale
pepe
1 bicchierino di cognac
200 gr di polpa di pomodoro passata
150 gr di fontina fresca
tartufo
Pulite bene le beccacce, fiammeggiatele e mettetele a rosolare in
olio e burro, con un trito di odori, una cipolla tritata, due
spicchi di aglio, sale, pepe e un bicchierino di cognac. Quando le
beccacce sono ben rosolate, unite la polpa di pomodoro e proseguite
la cottura finché la carne è ben cotta. Tagliate le beccacce in
piccoli pezzi e tenete tutto in caldo. In una capace pentola con
acqua salata ponete a lessare le penne, scolatele al dente,
conditele subito con una buona manciata di fontina tagliata a
lamelle sottili, mescolate, unite il sugo e in ultimo grattugiate
sopra la preparazione abbondante di tartufo.
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