Primi Piatti
Penne con fagioli, sgombri e cipolle
 

280 gr di penne rigate,
200 gr di fagioli borlotti o cannellini in scatola (scolati
dall'acqua di conservazione),
150 gr di filetti sgombro sott'olio,
una cipolla rossa media,
un cucchiaio d'aceto di vino rosso,
un mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico,
prezzemolo, erba cipollina),
6 cucchiai d'olio, sale, pepe.

Scolate con cura i fagioli dall'acqua di conservazione, passateli velocemente sotto l'acqua corrente e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina.
Sgocciolate i filetti di sgombro dall'olio di conservazione e spezzettateli con i rebbi di una forchetta. Affettate sottilmente la cipolla. Tritate finemente le erbe aromatiche in modo da ottenere 3 cucchiai di trito, mettetelo in una ciotolina ed emulsionatelo con l'aceto, l'olio, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe. Lessate le penne in una pentola con acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente e conditele con l'emulsione aromatica preparata; unite i fagioli, lo sgombro e la cipolla, mescolate ancora delicatamente e servite.