Pennette alla
bottarga
350 gr di pennette
300 di pomodori
20 olive nere
basilico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 di bottarga a lamelle
sale
Scottate per un istante i pomodori in una pentola con abbondante
acqua bollente, privateli della pelle, eliminate i semi, tagliateli
a dadini e metteteli in uno scolapasta a perdere l'acqua di
vegetazione. Intanto fate cuocere le pendette in abbondante acqua
bollente salata. Versate l'olio in una terrina preriscaldata,
aggiungete i pomodori, un pizzico di sale, le olive snocciolate e
tagliuzzate e qualche foglia di basilico spezzettata. Scolate la
pasta, versatela nella terrina con il pomodoro e mescolate subito.
Distribuitevi sopra la bottarga sbriciolata e servite.
nota:
la bottarga è costituita da uova di cefalo pressate ed essiccate. Se
non trovate questo ingrediente un po' insolito, sostituitelo con
filetti di acciuga sott'olio tagliati a pezzetti.
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