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Pennette rustiche
500 gr. di pennette
15 foglie di basilico
3 spicchi d'aglio
30 gr. di pecorino grattugiato
60 gr. di ricotta
una decina di olive nere
1 dl. olio extra vergine di oliva
sale
Con il basilico, aglio, formaggio grattugiato, sale e dell'olio di
oliva fate un pesto normale; poi in una terrina, mescolatelo alla
ricotta e alla polpa delle olive, snocciolate e tagliate a
pezzettini minuti. Aggiungete ancora olio di oliva fino ad ottenere
una salsa, fluida al punto giusto. Aggiustate di sale, se occorre,
quindi condite le pennette, precedentemente lessate in acqua salata
e scolate al dente.
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