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Penne zucca e
ricotta
500 g. di penne
400 g. di zucca
200 g. di ricotta
1 cipolla piccola
1 tazzina di latte
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Mondate la zucca, affettatela e tagliatela a dadini. Saltatela in
casseruola con sale, pepe, olio e cipolla tritata, finchè non sarà
del tutto cotta; quindi bagnatela con il latte, spegnete il fuoco e
lasciatelo mantecare. Lessate la pasta. Mentre è in cottura, in una
ciotola a parte lavorate a crema la ricotta con un paio di cucchiai
dell'acqua di cottura della pasta? Ottenuta una crema fluida e
omogenea, incorporatevi il formaggio grattugiato. Scolate le PENNE
LISCIE; dividetele nei piatti individuali e ricoprite ciascuna
porzione con un quarto della zucca stufata e con il suo fondo di
cottura. poi sistemate al centro di questo condimento un paio di
cucchiai di crema di ricotta. Cospergete di pepe e servite.
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