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Pizzoccheri
300 gr di farina di grano saraceno
150 gr di farina bianca
4 uova
1 bicchiere di latte
250 gr di patate
250 gr di fagiolini
150 gr di bitto o comunque latte fresco di latteria
120 gr di burro
2 spicchi di aglio
parmigiano
sale
pepe
salvia
Mescolate le farine sul tagliere e disponetele a fontana. Rompete al
centro le uova, unite sale, latte e un goccio di acqua tiepida.
Impastate, formate una palla, copritela, lasciate riposare un po' e
poi ricavatene strisce non troppo sottili piuttosto corte e larghe
poco più di un centimetro. Comunque si possono acquistare i
pizzoccheri in scatola e già pronti per essere cotti.
Mettete al fuoco una pentola con molta acqua, salate, aggiungete le
patate a pezzi e i fagiolini divisi in tre o quattro tronchetti.
Quando le verdure saranno quasi cotte, unite i pizzoccheri; scolate
poi tutto insieme, verdure e pasta lasciandola piuttosto al dente.
Condite con burro e salvia portati a color nocciola, unite il bitto
fatto a pezzi, il parmigiano, una macinata di pepe e accomodate il
tutto in una larga teglia imburrata.
Mettete qualche minuto in forno caldo per dar tempo al formaggio di
fondere.
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