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Pizzoccheri ai
colombacci
400 gr di pizzoccheri
2 colombacci selvatici
50 gr di strutto
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla
salvia
300 gr di formaggio bitto
¼ di panna
Pulite e fiammeggiate bene i due colombacci, poi tagliateli a pezzi
piccoli e metteteli a rosolare nello strutto: bagnate con il vino
rosso, unite la cipolla tritata e qualche foglia di salvia,
tirandoli a cottura. Togliete i pezzi dal sugo e disossateli
benissimo, rimettendo la carne ricavata nel sugo. Pestate gli
ossicini nel mortaio fino ad avere una poltiglia, che unirete al
sugo, tenendo tutto in caldo. Lessate al dente i pizzoccheri,
toglieteli dalla pentola scolandoli bene, conditeli subito con il
formaggio bitto a tocchetti e mescolate: unite la panna tiepida e il
sugo dei colombacci. Servite immediatamente. L’acqua dei pizzoccheri
non va salata.
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