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Ravioli di cipolla
1/2 kg di cipolle
2 cucchiaiate di strutto
2 cucchiaiate di semolino
3 etti di farina
3 uova
2 cucchiai di strutto
sale
pepe
formaggio pecorino fresco
In un tegame, con i due cucchiai di strutto liquefatti, mettere le
cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a
che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le due cucchiaiate di
semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare
raffreddare e amalgamare con tre tuorli, salare e pepare. Impastare
la farina con le tre chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e
i due cucchiai di strutto e lavorare bene. Dopo averla lasciata
riposare per un'ora tirare la sfoglia, non dimenticando di
cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente, una ventina
per volta, rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido
quando vengono a galla. Estrarli dopo un ventina di minuti. Condirli
con abbondante formaggio pecorino fresco, grattugiato.
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