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Ravioli di pesce
Per la pasta:
200 g. di farina
2 uova
sale
Per il ripieno e il condimento:
300 g.di filetti di merluzzo
200 g. di code di gambero sgusciate
100 g. di panna, 80 g. di burro
80 g. di scalogno
30 g. di cipolla g.30
trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo)
uova di salmone
un albume
farina
Cognac, vino bianco
olio d'oliva, sale e pepe
Con gli ingredienti indicati fate la pasta. Soffriggete in 4
cucchiaiate d'olio la cipolla tritata con g.30 di scalogno, le code
di gambero e i filetti di merluzzo infarinati. Sfumate con un terzo
di bicchiere di Cognac e con altrettanto vino, salate, pepate,
legate con la panna e passate al mixer aggiungendo un albume e una
cucchiaiata di trito. Tirate la pasta in sfoglie sottili, fate dei
ravioli
Rotondi a forma di fiore (O cm 4). Lessateli e conditeli con uova di
salmone e rondelle di scalogno rosolate nel burro.
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