Primi Piatti
Reginette con crema di caprino


350 gr. di reginette
200 gr. formaggio tipo caprini
400 gr. di pomodori da sugo
una quindicina di olive verdi
8 foglie di basilico
capperi
aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a spicchi. Fate dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unire i pomodori, le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e sale. Mescolare per alcuni minuti a fuoco vivo poi spegnete. Stemperare i caprini con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un po' di pepe. Scolate la pasta al dente che avrete cotto in abbondante acqua salata, conditela con la crema di caprini, il sugo e il basilico tritato.