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Rigatoni al forno
600 gr. di rigatoni o ziti
2 Kg. di pomodori
200 gr. di concentrato di pomodoro
300 gr. di fiordilatte
200 gr. di carne tritata
sale
pepe
prezzemolo
100 gr. pane
una manciata di pecorino
300 gr. di ricotta
un uovo
una cipolla
150 gr. di olio o sugna
un bicchiere di vino rosso
100 gr. di formaggio grattugiato.
Come sugo di questa pietanza va utilizzato il ragù napoletano, per
il ripieno preparare le polpettine con la carne tritata, il
fiordilatte tagliato a pezzetti, l'uovo, il pane inumidito, sale,
pepe, prezzemolo e una manciata di pecorino; friggerle poi in olio
di semi o sugna e tenerle da parte, stemperare la ricotta con
qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni, cuocere la
pasta a mezza cottura e condirla con parte del sugo e con formaggio
grattugiato. Sul fondo di una teglia alta 5-6 centimetri distribuire
del sugo e poi uno strato di pasta e su questo un poco di ricotta,
fiordilatte, polpettine, formaggio grattugiato e ancora sugo,
coprire con un secondo strato di pasta ed un secondo strato di
ripieno, sul terzo strato di pasta porre soltanto qualche fettina di
fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato, cuocere in forno ben
caldo fin quando comincerà a colorirsi (20 minuti all'incirca) dopo
di che spegnere e lasciare riposare in forno ancora per qualche
minuto.
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