Primi Piatti
Rigatoni con lumache


400 gr. di maccheroni
20 lumache
pancetta o guanciale,
1/2 cipolla
prezzemolo
pepe
sale


Fate purgare le lumache. Scottatele in acqua bollente e toglietele dal guscio. Tritate pancetta o guanciale; soffriggete con olio d'oliva assieme a cipolla affettata in un recipiente di coccio, quindi aggiungete le lumache e dei pomodori pelati. Cospargete di prezzemolo tritato e cocete a lungo. A parte cocete i rigatoni in abbondante acqua salata, conditeli nella stessa pentola con le lumache e spolverate con pecorino grattugiato. Servite caldo