Primi Piatti
Risoni allo zafferano


350 gr. di risoni
100 gr. Grana Padano
50 gr. di olio extravergine di oliva
30 gr. burro
2 litri di brodo di carne
una cipolla bianca
1 gr. di zafferano
sale
pepe


Mettete l'olio d'oliva extravergine in una casseruola con la cipolla. Appena la cipolla sarà stracotta, senza che sia imbiondita, gettare i Risoni all'uovo e condire con il sale. Fate insaporire per qualche minuto, aggiungete lo zafferano e versate la metà del brodo. Man mano che il composto s'ispessisce aggiungere dell'altro brodo caldo. A cottura ultimata condite con il burro, il Grana Padano e un pizzico di pepe. Stendete i Risoni allo zafferano in un tavolo per raffreddarli dando uno spessore di circa 2 cm. Ritagliare dei medaglioni e fateli saltare in padella con una noce di burro.