Primi Piatti
Sedani alla zucca

350 gr. di sedani (pasta corta)
200 gr. polpa di zucca gia pelata e mondata
120 gr. di guanciale di maiale
100gr. di cipolla
formaggio grattugiato
salvia
prezzemolo
brodo vegetale
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe

Affettate la cipolla a velo e soffriggetela, in una larga padella, in un filo d'olio, insieme con il guanciale ridotto a dadini e un ciuffetto di salvia; sfumate il soffritto con un dito di vino e quando questo sarà evaporato, unite la zucca in dadolata, un mestolo di brodo, sale e pepe; fate prendere il bollore al "ragù" quindi trasferitevi la pasta già lessata, scolata molto al dente, e saltatela a fuoco vivo per farla insaporire e per portare a termine la cottura. Completatela con prezzemolo tritato, un filo d'olio crudo, abbondante formaggio grattugiato e servitela ben calda.