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Sedani alla zucca
350 gr. di sedani (pasta corta)
200 gr. polpa di zucca gia pelata e mondata
120 gr. di guanciale di maiale
100gr. di cipolla
formaggio grattugiato
salvia
prezzemolo
brodo vegetale
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe
Affettate la cipolla a velo e soffriggetela, in una larga padella,
in un filo d'olio, insieme con il guanciale ridotto a dadini e un
ciuffetto di salvia; sfumate il soffritto con un dito di vino e
quando questo sarà evaporato, unite la zucca in dadolata, un mestolo
di brodo, sale e pepe; fate prendere il bollore al "ragù" quindi
trasferitevi la pasta già lessata, scolata molto al dente, e
saltatela a fuoco vivo per farla insaporire e per portare a termine
la cottura. Completatela con prezzemolo tritato, un filo d'olio
crudo, abbondante formaggio grattugiato e servitela ben calda.
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